お料理学校の中級クラス、先日習ったのは、、
*Filets de Poisson Polignac (鮮魚の洋酒蒸し)*
*Poulet Saute a l'indienne (若鶏カレー煮 印度風)*
鮮魚の洋酒蒸しは、東京會舘のフレンチ、プルニエで受け継がれている代表的なお魚のメニュウだそう。
それを教えていただけるとはとっても光栄*
白身魚、トリュフ、マッシュルーム、ハムをワインで蒸して、バターのソースをかけ、オーブンで焼き色を付けます。
しかし、バターの量がすごかったです。。4名分で使用したバター、なんと240g。。しかも先生がおまけでポンとバターを追加したので、260g位になっているかと…。
いただいてみると、くどくなくて、香りが豊かで、ほんっとうにおいしいのですが、バターの量を聞いて目がひん剥いてしまいました~@@
でも、最低限この量のバターを入れないとおいしくならない!との事なので、これを作るときは覚悟して作ります*
若鶏のカレー煮は、鳥をさばいて、細かみじん切りにした玉ねぎをブラウンになるまでじーっくり炒め、ブイヨン、小麦粉、カレー粉でコトコト、トマトケチャップで味を調えて出来上がり。
玉ねぎの炒めを根気よくすることがおいしさのポイント!
初級で習ったカレーの復習とのことでしたので、スムーズに作ることが出来ました。
ここでカレーを習ってからというもの、ルーを買わずに、玉ねぎ、バター、小麦粉、カレー粉、チキンスープでカレーを作るようになりましたが、こちらの欧風カレーの方が夫にも好評です。
炒めた玉ねぎが甘くて本当に深い味になります*
もうすぐ、料理学校の中級も終了。 月末に卒業式に出席したら、4月から上級になります。
初級・中級でしっかり基礎のお勉強ができたので、上級は人数も減って、もっと手の込んだ西洋料理、製菓をシェフから教えていただけるので、楽しみです!
さてさて、
ホワイトデイ、夫からはなんとドゥラメールのハンドクリームのプレゼント~*
化粧品コーナーなんて絶対一人で行かないような夫が、一人でドキドキしながらデパートのドゥラメールカウンターで購入してくれたとのこと。
先日義理の母のお誕生日に、同じものをプレゼントしたのですが、私はドラッグストアの安いハンドクリームを使っているのを見かねて買ってくれたみたいです。。笑
ありがたく、大事に使おう~☆